Результат залежатиме від того, в якому вигляді покласти яйця в морозилку. При правильному підході заморожування дозволяє продовжити термін зберігання яєць та зробити їх зручнішими у використанні для подальшого приготування.
Які яйця не варто заморожувати?
Яйця містять понад 80% води. Під час заморожування вода розширюється, що може суттєво змінити структуру продукту. Не рекомендується заморожувати:
- Сирі яйця у шкаралупі – під час замерзання шкаралупа може тріснути, що збільшує ризик потрапляння бактерій у продукт. Якщо навіть яйце залишиться цілим, його текстура після розморожування буде гіршою: білок стане рідким, а жовток – пластиліновим.
- Варені яйця (у шкаралупі або без неї) – після заморожування білок стане гумовим та несмачним. Жовток залишиться більш-менш нормальним, але його текстура теж зміниться.
- Яєчня та омлет – після заморожування ці страви втратять свою ніжну текстуру і стануть сухими та водянистими.
У якому вигляді яйця можна заморозити?
Є кілька варіантів безпечного заморожування яєць:
- Меланж – збиті яйця (жовток + білок) у рідкому вигляді.
- Жовтки окремо – їх краще збити і додати дрібку солі або цукру, щоб уникнути згущення.
- Білки окремо – заморожуються без будь-яких добавок.
Для заморожування підходять:
- пластикові контейнери;
- силіконові форми для льоду або мафінів;
- харчові пакети із застібкою.
Як заморожувати сирі яйця?
Універсальна інструкція для заморожування меланжу, жовтків або білків окремо:
- Промийте яйця під проточною водою. Якщо є забруднення, використовуйте губку і соду.
- Розбийте яйця в миску і збийте вінчиком до однорідності.
- Заповніть контейнер або пакет на ¾, залишаючи місце для розширення.
- Зробіть маркування: вкажіть дату заморожування та кількість яєць у ємності.
- Помістіть у морозильну камеру.
Зберігати яйця в морозилці можна до 6-8 місяців.
Як правильно розморожувати яйця?
Щоб зберегти якість, важливо правильно розморожувати яйця:
- У холодильнику – перемістіть ємність із морозилки в холодильник на 6-8 годин або на ніч.
- У холодній воді – покладіть ємність у миску з холодною водою на 1-2 години.
- Не варто повторно заморожувати яйця після розморожування!
Як використовувати заморожені яйця?
- Заморожені яйця підходять для багатьох страв:
- Випічка: бісквіти, млинці, мафіни.
- Соуси: голландез, майонез, заварний крем.
- Гарячі страви: домашня паста, лазанья, запіканки.
- Грінки або французькі тости – особливо смачні з підсолодженими жовтками.
Яєчню або омлет із розморожених яєць краще не готувати, оскільки смак і текстура можуть бути гіршими.
Пам'ятайте, правильне заморожування допоможе вам не тільки зберегти яйця, а й зекономити кошти та уникнути харчових відходів!