Слабоалкогольний напій золотистого кольору кілька тисячоліть є невіддільним елементом гастрономічних культур багатьох народів. Пиво доступне всім. Залежно від настрою та обставин його п'ють поодинці та у веселих компаніях. Понад три чверті світового споживання цього продукту припадає на сорти, які отримують холодним бродінням. Називають таке пиво лагером.
Рідкий хліб ченців
Історія пива найпопулярнішої категорії у світі розпочалася приблизно 13 століть тому на півдні Німеччини в Баварських Альпах. Технологію отримання пінного хмільного напою низового бродіння вигадали ченці гірських монастирів. Церква вважала пиво рідким хлібом і дозволяла аскетам-затворникам бадьорити душу й тіло цим янтарним питвом навіть у періоди постів.
Варили лагер у зимові місяці, оскільки штучних способів зниження температури середовища до необхідних значень у Середньовіччі не було. Готовий продукт тримали в холодних підземеллях монастирів та гірських печерах. Один із найвідоміших у Європі лагерів виготовляють у Північному Рейні-Вестфалії, в Україні можна замовити світле фільтроване пиво Paderborner Hell на сайті МАУДАУ.
Технологія виробництва
Спосіб випуску лагера відрізняється від методики отримання інших категорій пива типом ферментації (використовують низове бродіння) та особливостями температурного режиму процесу й подальшої витримки. Етапи виробництва:
- Приготування солоду. Ячмінь замочують та нагрівають, потім сушать і видаляють із зерен зародки. Очищену масу подрібнюють, додають воду.
- Відварювання сусла. У розчин кладуть хмелеві шишки та приблизно 2 години кип'ятять.
- Ферментація. В охолоджене сусло додають лагерні дріжджі, бродіння іде з тиждень за температури від 6 до 12°C.
- Витримування. Резервуари з напівфабрикатом зберігають кілька тижнів за температури від 0 до 4°C.
Після осідання дріжджів, елементів ферментації та стабілізації смаку напій фільтрують і розливають у тару.
Пиво на всі випадки життя
Українці поділяють смакові пристрасті сусідів на планеті та також у більшості випадків купують лагер. Найшанованіша категорія пива повною мірою представлена в інтернет-магазині MAUDAU. Основні переваги лагерів:
- шляхетність та м'якість смаку, упізнаваність ароматичного профілю;
- здатність до ефективного втамування спраги;
- демократичність та простота культури пиття.
До плюсів цього пива також відносять його універсальність. Завдяки смаковій збалансованості й відсутності надто яскравих нот лагер гармонійно поєднується із широким набором страв та підходить для будь-якого формату споживання. Пиво, отримане в результаті низової ферментації, заведено пити трохи охолодженим.
Залежно від сорту лагера прийнятна температура рідини варіюється від 6 до 10°C. На смак таке пиво ідеально сполучається зі смаженими куркою, свининою, рибою, маринованими овочами, чипсами, снеками та солоними горішками.